Rindfleischsuppe mit Wickelklößen

Name: Rindfleischsuppe mit Wickelklößen
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 1 Bund Suppengemüse; 750 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Beinscheibe); 1 Lorbeerblatt; 5 Pimentkörner; Salz; 2 Stiel(e) glatte Petersilie; 3 (ca. 250 g) mittelgroße Möhren; 1 Kohlrabi; 4 (ca. 150 g) Stangen grüner Spargel; 1/2 Kopf Blumenkohl; 300 g Mehl; 3 Eier (Größe M); 2 EL Milch; 100 g Butter oder Margarine; 100 g Paniermehl; Mehl für die Arbeitsfläche

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Rindfleischsuppe mit Wickelklößen Rezept

Zutaten

1 Bund Suppengemüse
750 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Beinscheibe)
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
Salz
2 Stiel(e) glatte Petersilie
3 (ca. 250 g) mittelgroße Möhren
1 Kohlrabi
4 (ca. 150 g) Stangen grüner Spargel
1/2 Kopf Blumenkohl
300 g Mehl
3 Eier (Größe M)
2 EL Milch
100 g Butter oder Margarine
100 g Paniermehl
Mehl

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rindfleisch waschen und mit 1 1/2 Liter Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und 1 Esslöffel Salz aufkochen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen in feine Streifen schneiden.
2.: Die Stiele mit in die Brühe geben. Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig abschöpfen. Möhren und Kohlrabi schälen, erst in 2 mm dicke Scheiben und dann in Rauten schneiden.
3.: Spargel waschen und unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spitze ca. 5 cm lang abschneiden, den Rest schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mehl, Eier, Milch, 50 g Fett und 1 Prise Salz zu einem Nudelteig verkneten.
4.: Ca. 20 Minuten ruhen lassen. 50 g Fett in einem kleinen Topf zerlassen, Paniermehl darin goldbraun rösten, 1 Prise Salz dazugeben. Nudelteig sehr dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Paniermehl dünn und gleichmäßig bestreuen.
5.: Teig eng aufrollen (ca. 2 cm) und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden fest zusammendrücken. Fleisch herausnehmen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Fleischgabel hineinsticht und sie leicht wieder herauszuziehen ist.
6.: Brühe durch ein Sieb gießen. Wickelklöße ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Brühe erneut aufkochen, Blumenkohl zugeben und köcheln lassen.
7.: Nach ca. 3 Minuten Kohlrabi und Möhren hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten Spargel zugeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss Fleisch und Klöße hineingeben. Mit der Petersilie garnieren.