Risotto auf Auberginen und Tomaten
Zutaten
- 1-2 Auberginen (ca. 500 g)
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3-4 EL Öl
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 1-2 (ca. 300 g) Zucchini
- 4 mittelgroße Tomaten
- 100 g Blauschimmel- oder Parmesan-Käse
- Rucola oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
- 2.
- Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen
- 3.
- Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen
- 4.
- 1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 430 kcal
- 1800 kJ
- 13 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
