Risotto auf Auberginen und Tomaten

Name: Risotto auf Auberginen und Tomaten
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1-2 Auberginen (ca. 500 g); Salz, weißer Pfeffer; 1 Zwiebel; 3-4 EL Öl; 250 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein; 2 TL Gemüsebrühe (Instant); 1-2 (ca. 300 g) Zucchini; 4 mittelgroße Tomaten; 100 g Blauschimmel- oder Parmesan-Käse; evtl. Rucola oder Petersilie zum Garnieren

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Risotto auf Auberginen und Tomaten Rezept

Zutaten

1-2 Auberginen (ca. 500 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
3-4 EL Öl
250 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 (ca. 300 g) Zucchini
4 mittelgroße Tomaten
100 g Blauschimmel- oder Parmesan-Käse
Rucola oder Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
2.: Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen
3.: Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen
4.: 1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren