Risotto auf Auberginen und Tomaten

Name: Risotto auf Auberginen und Tomaten
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: Auberginen (ca. 500 g): 1-2; Salz, weißer Pfeffer; Zwiebel: 1; Öl: 3-4 EL; Risotto-Reis: 250 g; trockener Weißwein: 100 ml; Gemüsebrühe (Instant): 2 TL; Zucchini: 1-2 (ca. 300 g); mittelgroße Tomaten: 4; Blauschimmel- oder Parmesan-Käse: 100 g; Rucola oder Petersilie zum Garnieren

(0) 0 Sterne von 5

Risotto auf Auberginen und Tomaten Rezept

Zutaten

1-2 Auberginen (ca. 500 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
3-4 EL Öl
250 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 (ca. 300 g) Zucchini
4 mittelgroße Tomaten
100 g Blauschimmel- oder Parmesan-Käse
Rucola oder Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
2.: Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen
3.: Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen
4.: 1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren