Risotto Primavera (mit Möhren, Champignons, Zucchini und Erbsen)

Name: Risotto Primavera (mit Möhren, Champignons, Zucchini und Erbsen)
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Zucchini; 3 Möhren; 100 g kleine Champignons; 2 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis; 250 ml trockener Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 80 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 100 g tiefgefrorene Erbsen; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 EL Butter

Aus kochen & genießen 21/2010

(7) 4.7 Sterne von 5

Risotto Primavera (mit Möhren, Champignons, Zucchini und Erbsen) Rezept

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Zutaten

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
3 Möhren
100 g kleine Champignons
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
250 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
100 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Butter

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen. Möhren schälen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und halbieren. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Möhren, Zucchini und Pilze anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, bei schwacher Hitze glasig dünsten.
2.: Reis zufügen, kurz mit glasig dünsten. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25-30 Minuten garen.
3.: Parmesan fein reiben. Erbsen 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan und Butter unterrühren. In Schüsseln anrichten.