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Roastbeef mit Röstkartoffeln und Spargel-Vinaigrette

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Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   kleine Kartoffeln  
  • 2   Zwiebeln  
  • 400 g   grüner Spargel  
  • 6 EL   Traubenkernöl  
  • 100 ml   Gemüsefond (aus dem Glas) 
  • 5 EL   Weißwein-Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  •     Rosa Beeren  
  • 2 EL   Öl  
  • 2 Stiel(e)   Estragon  
  •     einige Halme Schnittlauch  
  • 200 g   Roastbeef-Aufschnitt  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen, fein würfeln. Spargel waschen, untere Enden schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in sehr kleine Stücke schneiden. Traubenkernöl erhitzen. Zwiebeln und Spargel darin glasig dünsten. Fond zufügen, 2 Minuten köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Rosa Beeren würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Kräuter waschen, hacken und in die Vinaigrette rühren. Roastbeef und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette servieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 410 kcal
  • 1720 kJ
  • 18 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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