Roastbeef mit Röstkartoffeln und Spargel-Vinaigrette

Name: Roastbeef mit Röstkartoffeln und Spargel-Vinaigrette
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleine Kartoffeln: 800 g; Zwiebeln: 2; grüner Spargel: 400 g; Traubenkernöl: 6 EL; Gemüsefond (aus dem Glas): 100 ml; Weißwein-Essig: 5 EL; Salz; Pfeffer; Zucker; Rosa Beeren; Öl: 2 EL; Estragon: 2 Stiel(e); einige Halme Schnittlauch; Roastbeef-Aufschnitt: 200 g

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Roastbeef mit Röstkartoffeln und Spargel-Vinaigrette Rezept

Zutaten

800 g kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
400 g grüner Spargel
6 EL Traubenkernöl
100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
5 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Rosa Beeren
2 EL Öl
2 Stiel(e) Estragon
einige Halme Schnittlauch
200 g Roastbeef-Aufschnitt

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen, fein würfeln. Spargel waschen, untere Enden schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in sehr kleine Stücke schneiden. Traubenkernöl erhitzen. Zwiebeln und Spargel darin glasig dünsten. Fond zufügen, 2 Minuten köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Rosa Beeren würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Kräuter waschen, hacken und in die Vinaigrette rühren. Roastbeef und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette servieren