Rohe Salatlasagne

Rohe Salatlasagne Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 25 Parmesankäse 
  • 1–2   Knoblauchzehen 
  • 50 gemahlene Mandelkerne 
  • 100 ml  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 350 dicke Möhren 
  • 1   grüne und gelbe Zucchini (à ca. 325 g) 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 300 Crème fraîche 
  •     abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone 
  • 2   rote Zwiebeln 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Mandeln, Käse und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Eine Kastenform (ca. 11 x 21 cm, 7 cm tief) kurz mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. Möhren putzen, schälen und längs in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Zucchini waschen, putzen und getrennt voneinander längs ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln.
4.
Möhren, grüne und gelbe Zucchini abwechselnd in die Form schichten. Jede Schicht dünn mit Pesto bestreichen. Mit Folie bedecken und beschweren. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
5.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Crème fraîche mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren.
6.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
7.
Lasagne vorsichtig aus der Form stürzen. Vorsichtig in Stücke schneiden und auf Tellern, mit je einem Klecks Crème fraîche anrichten. Mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen und garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 57g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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Foto: Fucke, Johannes

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