Romesco zu Hähnchenfilet & Taboulé

Aus LECKER 5/2010
Romesco zu Hähnchenfilet & Taboulé Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 100 Bulgur (Weizengrütze) 
  • 500 rote Paprikaschoten 
  • 3–4 EL  Öl 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 3 Bund  glatte Petersilie 
  • 3 Stiel(e)  Minze 
  • 2   Schalotten 
  • 4 EL  Zitronensaft 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 3 EL  + 75 ml gutes Olivenöl 
  • 2 Scheiben  Toastbrot 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 75 Mandeln (mit Haut) 
  • 1/4 TL  Chiliflocken (oder Cayennepfeffer) 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
1/4 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Bulgur zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln. Dann abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2.
Inzwischen Paprika sechsteln, putzen, waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika darin mit der Hautseite nach unten kräftig braten, bis die Haut braun ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
3.
Tomaten waschen und klein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.
4.
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl darunterschlagen. Bulgur, Schalotten, Kräuter, Tomaten und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5.
Toastbrot toasten und grob zer­bröseln. Knoblauch schälen. Man­deln grob hacken. Paprika häuten. Paprika, Mandeln, Knoblauch, Toast, 50 ml Wasser und Chili mit einem Stabmixer pürieren. 75 ml Olivenöl nach und nach mit dem Stabmixer darunterschlagen.
6.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
7.
Filets waschen und trocken tupfen. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufschneiden. Mit Petersiliensalat und Romesco anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 730 kcal
  • 42g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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