Rooibostee-geräucherter Springboksalat

Name: Rooibostee-geräucherter Springboksalat
Cuisine: Südafrika
Ingredients: 1 pariertes Springbokrippenstück (oder eine andere südafrikanische Antilopenart); 20 mg Rooibosteeblätter; 20 mg Jasminteeblätter; Schale von 1 Orange; 1 Handvoll getrocknete Naartjie-Schalen (Mandarine oder Orangenschalen); 3 EL brauner Zucker; 3 Sternanis, zerstoßen; 3 Zimtstangen; 10 ml Szechuan-Pfefferkörner, zerstoßen; 50 ml Balsamico; 150 ml Olivenöl; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig (oder nach Geschmack); 1 TL weißer Zucker (oder nach Geschmack); Frisch gemahlenes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 200 g gemischte Salatblätter; 150 g Kirschtomaten; 1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten; 1 Körbchen Zuckerschoten, blanchiert; 1/2 Körbchen Babymais, längs geschnitten; 1 Bund grüner Spargel, blanchiert; 4 EL Oliven; 1 Tasse(n) Croûtons; Maldon-Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Rooibostee-geräucherter Springboksalat Rezept

Zutaten

1 pariertes Springbokrippenstück (oder eine andere südafrikanische Antilopenart)
20 mg Rooibosteeblätter
20 mg Jasminteeblätter
Schale von 1 Orange
1 Handvoll getrocknete Naartjie-Schalen (Mandarine oder Orangenschalen)
3 EL brauner Zucker
3 Sternanis, zerstoßen
3 Zimtstangen
10 ml Szechuan-Pfefferkörner, zerstoßen
50 ml Balsamico
150 ml Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig (oder nach Geschmack)
1 TL weißer Zucker (oder nach Geschmack)
Frisch gemahlenes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g gemischte Salatblätter
150 g Kirschtomaten
1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
1 Körbchen Zuckerschoten, blanchiert
1/2 Körbchen Babymais, längs geschnitten
1 Bund grüner Spargel, blanchiert
4 EL Oliven
1 Tasse(n) Croûtons
Maldon-Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: Für die Marinade alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer Gewürzmischung mischen. Das Rippenstück mit der Rauchmarinade sorgfältig einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2.: Am nächsten Tag die Eichenspäne in einen Räucherofen geben und das Fleisch hineinhängen. Circa 35 Minuten räuchern lassen oder so lange, bis es ein angenehmes Raucharoma hat.
3.: Für das Balsamico-Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
4.: Die Salat- Zutaten zusammenfügen und mit dem Balsamico-Dressing beträufeln.
5.: Nach dem Räuchern die Marinade mit einem sauberen Tuch entfernen und das Rippenstück so dünn wie möglich aufschneiden. Auf den Salatblättern anrichten.
6.: Rezept: Cape Wine Braai Masters – Grillen wie Südafrikas Weinmacher.