Rosa gebratener Steakburger mit Espressoketchup

Name: Rosa gebratener Steakburger mit Espressoketchup
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Burger Buns (siehe Tipp); 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 kleine rote Chilischote; 4-5 EL Öl; 3 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten; 2 EL Balsamico-Essig; 5 EL gebrühter Espresso; 2 EL flüssiger Honig; 1 große Gemüsezwiebel; 50 g Rucola; 4 Rinderhuftsteaks (à ca. 120 g)

Aus LECKER 4/2019

(2) 5 Sterne von 5

Rosa gebratener Steakburger mit Espressoketchup Rezept

„Dieser Burger ist der King auf der Tribüne. Wenn die karamellisierten Zwiebeln mit dem Ketchup verschmelzen, willst du nie mehr aufhören zu essen“

Zutaten

4 Burger Buns (siehe Tipp)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
4-5 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten
2 EL Balsamico-Essig
5 EL gebrühter Espresso
Zimt, Salz, Pfeffer
2 EL flüssiger Honig
1 große Gemüsezwiebel
50 g Rucola
4 Rinderhuftsteaks (à ca. 120 g)

Zubereitung

75 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Evtl. Burger Buns backen (siehe Tipp unten). Für den Ketchup Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Das Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit den Tomaten ablöschen, aufkochen, kurz anpürieren. Ketchup mit Essig, Espresso, 1⁄2 TL Zimt, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren.
2.: Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. 1–2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
3.: Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ca. 1⁄3 Ketchup beiseitestellen und abkühlen lassen. Rest Ketchup zum Aufbewahren heiß in Gläser füllen.
4.: Burger Buns halbieren. Unterseiten mit jeweils ca. 2 EL Ketchup bestreichen. Die Steaks in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Rucola auf den Unterseiten verteilen. Zum Schluss Bun-Deckel daraufsetzen.
5.: TIPP: Tariks Burger Buns – Für 8 stück: 2 EL Zucker, 3 EL Milch und 200 ml warmes Wasser verrühren, 1⁄2 Würfel Hefe darin auflösen. 500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Ei (Gr. M) und 80 g weiche Butter zugeben, mit den Knethaken des Rührgeräts glatt kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 8 runde Buns formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30 Minuten gehen lassen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.