Rote Bete à la Bourguignonne

Name: Rote Bete à la Bourguignonne
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Champignons; 250 g Möhren; 700 g Rote Beete; 100 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 4 Stiele Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 3 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 3 EL Mehl; 1 EL Tomatenmark; 250 ml trockener Rotwein (vegan); 1 EL Gemüsebrühe (instant)

Aus LECKER 4/2020

(51) 4 Sterne von 5

Leben wie Gott in Frankreich? Aber sehr gerne: Mit reichlich französischem Rotwein schmoren wir uns ein Rote-Bete-Ragout und servieren es zu cremigem Püree. Göttlich!

Zutaten

250 g Champignons
250 g Möhren
700 g Rote Beete
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein (vegan)
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Möhren und Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – Rote Bete färbt stark!), waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen. Übrige vorbereitete Zutaten und Lorbeer im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten. Mehl und Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit dem Rotwein sowie 3⁄4 l Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
3.: Kräuterstiele entfernen. Pilze wieder zugeben, kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.