Rotkohl-Powersalat zum Mitnehmen

Name: Rotkohl-Powersalat zum Mitnehmen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 100 ml Orangensaft; 4 EL Mandelmus; 2 EL Honig; 5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 80 g Cashewkerne; 600 g Rotkohl; 300 g Brokkoli; 3 Lauchzwiebeln; 2 Orangen; 50 g Rosinen

Aus kochen & genießen 03/2023

Lecker

05.02.2024, 13:31 Uhr

Rotkohl-Powersalat zum Mitnehmen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Farbenfroh und energiegeladen: Dieser Rotkohlsalat mit Brokkoli ist dein idealer Lunch-Begleiter, denn auch nach dem Transport in der Lunchbox bleibt er herrlich knackig.

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3,8

45 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Schalotten

100 ml Orangensaft

4 EL Mandelmus

2 EL Honig

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

80 g Cashewkerne

600 g Rotkohl

300 g Brokkoli

3 Lauchzwiebeln

2 Orangen

50 g Rosinen

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Zubereitung

Schalotten schälen, fein würfeln. Mit Orangensaft, Mandelmus, Honig und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne rösten. Herausnehmen.

Rotkohl waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Mit 1 TL Salz und 1 EL Öl kräftig durchkneten. Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Brokkoli abgießen.

Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Kohl, Brokkoli, Kerne, Lauchzwiebeln, Orangenfilets, Rosinen und Mandel-Dressing vermengen.

Nährwerte

Pro Portion

464 kcal
13 g Eiweiß
29 g Fett
37 g Kohlenhydrate

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