Rucola-Creme-Suppe mit gerösteten Pinienkernen

Name: Rucola-Creme-Suppe mit gerösteten Pinienkernen
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 20 g Pinienkerne; 2 Bund Rauke (à ca. 75 g); 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 30 g Butter; 15 g Mehl; 400 ml Gemüsebrühe; 300 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 50 g saure Sahne

(6) 4 Sterne von 5

Rucola-Creme-Suppe mit gerösteten Pinienkernen Rezept

Zutaten

20 g Pinienkerne
2 Bund Rauke (à ca. 75 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
15 g Mehl
400 ml Gemüsebrühe
300 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
50 g saure Sahne

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Aus der Pfanne nehmen. Rauke putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
2.: Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rauke, bis auf einige Blättchen, in die Suppe geben, nochmals kurz aufkochen und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
3.: Von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Pinienkernen bestreut und Raukeblättchen anrichten.