Rucola-Omelett mit Mortadella

Name: Rucola-Omelett mit Mortadella
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 Bund Rucola (ca. 50 g); 50 g getrocknete Tomaten; 6 Eier; Salz; Pfeffer; 1 EL Öl; 2 Scheiben Mortadella (à ca. 40 g); nach Belieben schwarze Oliven und Kirschtomaten zum Garnieren

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Zutaten

1 Bund Rucola (ca. 50 g)
50 g getrocknete Tomaten
6 Eier
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
2 Scheiben Mortadella (à ca. 40 g)
schwarze Oliven und Kirschtomaten

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten in dicke Streifen schneiden. Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 des Rucolas in grobe Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten und Rucola darin anschwitzen.
2.: Eier darübergießen und zugedeckt 6-8 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Teller stürzen, mit Mortadella und restlichem Rucola belegen. Nach Belieben mit Oliven und Kirschtomaten garnieren.