Rucola-Omelett mit Mortadella

Name: Rucola-Omelett mit Mortadella
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: Rucola (ca. 50 g): 1 Bund; getrocknete Tomaten: 50 g; Eier: 6; Salz; Pfeffer; Öl: 1 EL; Mortadella (à ca. 40 g): 2 Scheiben; schwarze Oliven und Kirschtomaten zum Garnieren

Zutaten

1 Bund Rucola (ca. 50 g)
50 g getrocknete Tomaten
6 Eier
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
2 Scheiben Mortadella (à ca. 40 g)
schwarze Oliven und Kirschtomaten

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten in dicke Streifen schneiden. Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 des Rucolas in grobe Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten und Rucola darin anschwitzen.
2.: Eier darübergießen und zugedeckt 6-8 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Teller stürzen, mit Mortadella und restlichem Rucola belegen. Nach Belieben mit Oliven und Kirschtomaten garnieren.