Rübli-Cremeschnitten (Diabetiker)

Aus kochen & genießen 8/2005
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Rübli-Cremeschnitten (Diabetiker) Rezept

Zutaten

  • 200 geputzte Möhren 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 60 getrocknete Aprikosen 
  • 200 gemahlene Haselnüsse 
  • 60 Mehl 
  • 2 TL  Backpulver 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 120 + 84 g Diabetiker-Süße 
  •     Fett 
  • 250 Magerquark 
  • 200 fettreduzierter Frischkäse (z. B. Philadelphia light) 
  •     Mark von 1 Vanilleschote 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Zubereitung
2.
: Möhren raspeln. Zitrone waschen, Schale abreiben. Saft auspressen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Möhrenraspel, Zitronensaft und -schale und Aprikosenwürfel vermengen
3.
Gemahlene Nüsse, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 120 g Diabetiker-Süße dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterziehen. Möhren- und Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech (35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen
4.
lassen
5.
Für den Guss Quark, Frischkäse, Vanillemark und 84 g Diabetiker-Süße verrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen, kühl stellen
6.
In 24 Stücke schneiden
7.
Vital-Tipp: Möhren enthalten Carotin. In Verbindung mit Fett bildet der Körper daraus Vitamin A
8.
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Ernährungsinfo

  • 130 kcal
  • 540 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 8g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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