Rübli-Schokoladenkuchen

Name: Rübli-Schokoladenkuchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: Möhren: 250 g; Zucchini: 200 g; Zitronensaft: 12 EL; weiße Schokolade: 100 g; Butter: 250 g; Zucker: 400 g; Salz: 1 Prise; Eier (Größe M): 8; Mehl: 400 g; Backpulver: 1 Päckchen; gemahlene Mandeln: 100 g; Mascarpone: 500 g; Doppelrahm-Frischkäse: 400 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; karamellisierte Mandeln; bunte Zuckermischung zum Verzieren (weiß, braun, lila); Fett für die Fettpfanne

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Zutaten

250 g Möhren
200 g Zucchini
12 EL Zitronensaft
100 g weiße Schokolade
250 g Butter
400 g Zucker
1 Prise Salz
8 Eier (Größe M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
500 g Mascarpone
400 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Päckchen Vanillin-Zucker
karamellisierte Mandeln
bunte Zuckermischung zum Verzieren
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen. Möhren und Zucchini waschen, fein raspeln, mit 4 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Schokolade fein reiben. Für den Teig Butter, 250 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unter die Fett-Zuckermasse rühren. Möhren, Zucchini, Schokolade, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, unterrühren. Eine Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und den Teig darauf verteilen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und 8 Esslöffel Zitronensaft verrühren, auf den Boden streichen, ca. 1 Stunde kalt stellen. In Stücke schneiden und mit karamellisierten Mandeln verzieren. Mit der Zuckermischung bestreut servieren
2.: Wartezeit ca. 2 Stunden. Foto: Först,