Rumpsteak Hawaii

Name: Rumpsteak Hawaii
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (580 ml) Ananas in Stücken: 1 Dose(n); + 1 TL Zucker: 75 g; weißer Rum: 6 EL; Zitronensaft: 2 EL; Eiweiß (Größe M): 1; Puderzucker: 1 TL; Pecorino-Käse: 150 g; Petersilie: 1/2 Bund; Öl: 8 EL; Salatgurke: 1; Salz; Pfeffer; Rumpsteaks (à ca. 175 g): 4; rote Zwiebeln: 6; Honig: 1–2 EL; Tomatenmark: 1–2 EL; trockener Rotwein: 200 ml; Rotwein-Essig: 2 EL; Ananasblätter und -scheiben; Backpapier; Alufolie

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Zutaten

1 Dose(n) (580 ml) Ananas in Stücken
75 g + 1 TL Zucker
6 EL weißer Rum
2 EL Zitronensaft
1 Eiweiß (Größe M)
1 TL Puderzucker
150 g Pecorino-Käse
1/2 Bund Petersilie
8 EL Öl
1 Salatgurke
Salz
Pfeffer
4 Rumpsteaks (à ca. 175 g)
6 rote Zwiebeln
1–2 EL Honig
1–2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
2 EL Rotwein-Essig
Ananasblätter und -scheiben
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Ananas mit Saft und 75 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und pürieren. Rum und Zitronensaft unterrühren. Masse in eine Metallschüssel geben und auskühlen lassen. Ins Gefriergerät stellen und ca. 2 Stunden gefrieren. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Ananasmasse rühren, ca. 3 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Käse fein reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 4 Käsekreise (à ca. 13 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 6–8 Minuten backen. Herausnehmen und sofort über 4 Gläser stülpen, so dass Körbchen entstehen. Auskühlen lassen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie und 5 EL Öl in einem hohen Becher fein pürieren. Gurke waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Petersilienöl in einer Pfanne erhitzen, Gurkenscheiben darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch hineingeben und unter Wenden 8–10 Minuten braten. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen. 1 EL Öl und Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Honig zufügen und kurz karamellisieren. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Käsekörbchen auf 4 Teller setzen. Gurkengemüse und Fleisch mit Rotwein-Zwiebelsoße daneben anrichten. Käsekörbchen evtl. mit Ananasblättern und -scheiben garnieren. Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, 4 Kugeln formen. Restliches Sorbet wieder ins Gefriergerät stellen und anderweitig verwenden. In jedes Körbchen eine Kugel Sorbet setzen und sofort servieren
2.: Wartezeit 5 1/2 Stunden