Rumpsteak mit Blüten-Pfeffer-Butter und Holunder-Vinaigrette

Name: Rumpsteak mit Blüten-Pfeffer-Butter und Holunder-Vinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g weiche Butter; 1/2 Saft von 1/2 Zitrone; Salz; 2 Schalotten; 5 Holunderblütendolden; 4 EL Balsamico-Essig; 1 EL Holunderblütensirup; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 600 g Rumpsteak; 4 EL Sonnenblumenöl; 100 g Baby Leaf Salatmischung; 6–7 essbare Blüten, z. B. Gänseblümchen und Lavendel

(3) 2 Sterne von 5

Rumpsteak mit Blüten-Pfeffer-Butter und Holunder-Vinaigrette Rezept

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Zutaten

250 g weiche Butter
1/2 Saft von 1/2 Zitrone
Salz
2 Schalotten
5 Holunderblütendolden
4 EL Balsamico-Essig
1 EL Holunderblütensirup
2 EL Olivenöl
Pfeffer
600 g Rumpsteak
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Baby Leaf Salatmischung
6–7 essbare Blüten, z. B. Gänseblümchen und Lavendel

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Butter und Zitronensaft mit einer Gabel gründlich vermengen, kräftig mit Salz würzen. Buttermischung als länglichen gerundeten Streifen auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Einrollen, dabei zu einer festen Rolle formen. Kalt stellen.
2.: Schalotten schälen und in fein würfeln. Holunderblüten ausschütteln und in stehendem Wasser kurz waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Gabel die Blüten abstreifen. Schalotten, ca. 1/4 der Holunderblüten, Essig und Holunderblütensirup verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Vinaigrette beiseitestellen.
3.: Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Steaks schneiden. Fettrand bzw. Sehne jedes Stückes einschneiden. Je 2 EL Sonnenblumenöl in zwei Pfannen erhitzen. Je 2 Steaks darin von jeder Seite bei großer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen.
4.: Salat und Blüten verlesen, waschen und trocken tupfen. Reichlich groben Pfeffer und die restlichen Holunderblüten auf ein Küchenbrett verteilen. Butter auswickeln und im Blütenpfeffer wälzen. Von der Butterrolle 4 Scheiben (à ca. 1 cm dick) abschneiden, restliche Butter anderweitig verwenden.
5.: Salat, Blüten und Fleisch auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette beträufeln. Auf jedes Steak eine Scheibe Blütenbutter legen. Dazu schmeckt Bauernbrot.