Rumpsteak mit Blüten-Pfeffer-Butter und Holunder-Vinaigrette

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Rumpsteak mit Blüten-Pfeffer-Butter und Holunder-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 g   weiche Butter  
  •   Saft von 1/2 Zitrone  
  •   Salz  
  • 2   Schalotten  
  • 5   Holunderblütendolden  
  • 4 EL   Balsamico Essig  
  • 1 EL   Holunderblütensirup  
  • 2 EL   Olivenöl  
  •   Pfeffer  
  • 600 g   Rumpsteak  
  • 4 EL   Sonnenblumenöl  
  • 100 g   Baby Leaf Salatmischung  
  • 6–7   essbare Blüten, z.B. Gänseblümchen und Lavendel  
  •   Frischhaltefolie  
  •   Alufolie  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Butter und Zitronensaft mit einer Gabel gründlich vermengen, kräftig mit Salz würzen. Buttermischung als länglichen gerundeten Streifen auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Einrollen, dabei zu einer festen Rolle formen. Kalt stellen.
2.
Schalotten schälen und in fein würfeln. Holunderblüten ausschütteln und in stehendem Wasser kurz waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Gabel die Blüten abstreifen. Schalotten, ca. 1/4 der Holunderblüten, Essig und Holunderblütensirup verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Vinaigrette beiseitestellen.
3.
Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Steaks schneiden. Fettrand bzw. Sehne jedes Stückes einschneiden. Je 2 EL Sonnenblumenöl in zwei Pfannen erhitzen. Je 2 Steaks darin von jeder Seite bei großer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen.
4.
Salat und Blüten verlesen, waschen und trocken tupfen. Reichlich groben Pfeffer und die restlichen Holunderblüten auf ein Küchenbrett verteilen. Butter auswickeln und im Blütenpfeffer wälzen. Von der Butterrolle 4 Scheiben (à ca. 1 cm dick) abschneiden, restliche Butter anderweitig verwenden.
5.
Salat, Blüten und Fleisch auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette beträufeln. Auf jedes Steak eine Scheibe Blütenbutter legen. Dazu schmeckt Bauernbrot.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 390 kcal
  • 1630 kJ
  • 33g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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