Sablés au parmesan et mousse de poivron

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Sablés au parmesan et mousse de poivron Rezept

Zutaten

  •     Pour env 25 pièces 
  • 160 de farine 
  • 150 de parmesan râpé (ou grana padano) 
  • 130 de beurre 
  • 1   jaune d’œuf 
  • 1   petit oignon 
  • 1   gousse d’ail 
  • 2   poivrons rouges 20cl de crème liquide 
  • 2   feuilles de gélatine 
  •     huile d’olive 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
Mélangez la farine, le sel et le parmesan râpé. Ajoutez le beurre en morceaux et le jaune d’œuf. Travaillez la pâte du bout des doigts et ajoutez une cuillerée d’eau si la pâte est trop sèche. Placez-la 30mn au frais, à couvert
2.
Préchauffez le four à 180°c (th6). Etalez la pâte, découpez-la avec des emportes pièces (par ex, en étoiles). Enfournez environ 25mn sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Laissez refroidir les sablés
3.
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Pelez et hachez l’ oignon et l’ail. Pelez et ouvrez les poivrons, ôtez les cloisons et les graines et découpez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle huilée, baissez le feu et faites cuire 10m. Assaisonnez
4.
Mixez le contenu de la poêle et ajoutez-y la gélatine égouttée pour la faire fondre. Puis, laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la à la purée de poivrons
5.
Garnissez une poche à douille de cette mousse. Placez-la 30mn au frais, puis décorez-en les sablés
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Foto: Bonanni, Florian

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