Safran-Risotto

Name: Safran-Risotto
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 1 Päckchen Safranfäden; Salz; Pfeffer; 800 ml Gemüsebrühe; 1/4 l trockener Weißwein; 300 g tiefgefrorene Erbsen; 12 rohe Garnelen (à ca. 25 g; ohne Kopf, in Schale); 4 Stiel(e) Zitronenmelisse; 50 g geriebener Parmesankäse

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Zutaten

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
1 Päckchen Safranfäden
Salz
Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
1/4 l trockener Weißwein
300 g tiefgefrorene Erbsen
12 rohe Garnelen (à ca. 25 g; ohne Kopf, in Schale)
4 Stiel(e) Zitronenmelisse
50 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen
2.: Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und waagerecht bis zur Schwanzflosse halbieren. Übrigen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Melisse waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken
3.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse und Knoblauch würzen. Parmesan reiben. Erbsen und Parmesan unter das Risotto rühren. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren