Safran-Spargelsüppchen mit Garnelen

Name: Safran-Spargelsüppchen mit Garnelen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 kleine Zwiebeln; 750 g grüner Spargel; 100 g Kartoffeln; 1/2 Topf Kerbel; 1 EL Butter; 400–500 ml Gemüsebrühe; 300 ml Milch; 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 Prise Safranfäden; 8 (à 25 g; ohne Kopf, in Schale) rohe Garnelen; 1 EL Öl; Zitronensaft

(0) 0 Sterne von 5

Safran-Spargelsüppchen mit Garnelen Rezept

Zutaten

2 kleine Zwiebeln
750 g grüner Spargel
100 g Kartoffeln
1/2 Topf Kerbel
1 EL Butter
400–500 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Safranfäden
8 (à 25 g; ohne Kopf, in Schale) rohe Garnelen
1 EL Öl
Zitronensaft

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Holzige Enden des Spargels abschneiden. 4 Stangen schräg in Scheiben schneiden, den Spargelkopf längs halbieren. Übrigen Spargel in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und 4 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Kerbel grob hacken
2.: Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 1 Minute andünsten, dann mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Safran würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spargelstücke zugeben und nochmals ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist
3.: Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen, Spargelscheiben und -köpfe darin unter Wenden 3–4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen
4.: Suppe pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Suppe, Spargel und Garnelen in Bowls anrichten und mit übrigem Kerbel garnieren