Saftige Aprikosen-Johannisbeer-Schnitten mit Pistazienpesto

Name: Saftige Aprikosen-Johannisbeer-Schnitten mit Pistazienpesto
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: 1 kg reife Aprikosen; 500 g rote Johannisbeeren; etwas + 75 g weiche Butter; 450 g + etwas Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 125 g + 1 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 100 ml Milch; 100 ml Öl; 1 Ei (Gr. M); 250 g Magerquark; 1 Bio-Limette; 100 g Pistazienkerne; Puderzucker zum Bestäuben

Aus LECKER 7/2013

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Saftige Aprikosen-Johannisbeer-Schnitten mit Pistazienpesto Rezept

Zutaten

1 kg reife Aprikosen
500 g rote Johannisbeeren
etwas + 75 g weiche Butter
450 g + etwas Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 g + 1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
100 ml Milch
100 ml Öl
1 Ei (Gr. M)
250 g Magerquark
1 Bio-Limette
100 g Pistazienkerne
Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in breite Spalten schneiden. Johannisbeeren vorsichtig waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) gut fetten.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
3.: Für den Teig 450 g Mehl, Backpulver, 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Milch, Öl, Ei und Quark zufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts glatt verkneten. Den Quark-Öl-Teig auf der Fettpfanne ausrollen.
4.: Ränder und Ecken mit bemehlten Händen andrücken.
5.: 75 g Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Aprikosen und Johannisbeeren daraufgeben. Kuchen im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Für das Pesto Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Pistazien, Limettenschale und 1 EL Zucker im Universalzerkleinerer zerkleinern oder mit einem großen Küchenmesser hacken.
7.: Saft unterrühren. Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben. Das Pistazienpesto dazureichen.