Saftige Putenkeule mit Backäpfeln und Reibekuchen

Name: Saftige Putenkeule mit Backäpfeln und Reibekuchen
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 2 Stiel(e) Salbei; 1 (ca. 1,5 kg) ausgelöste Putenoberkeule; Salz, Pfeffer; 250 g Schalotten; 400 g Möhren; 5 EL Butterschmalz; 1⁄2 l Cidre (französischer Apfelwein; ersatzweise Apfelsaft); 800 g Äpfel (z. B. Elstar); 2 EL flüssiger Honig; 1 mittelgroße Zwiebeln; 500 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje); 1 Ei (Gr. M); 2 EL (20 g) Mehl; Küchengarn

Aus LECKER 1/2013

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Saftige Putenkeule mit Backäpfeln und Reibekuchen Rezept

Zutaten

2 Stiel(e) Salbei
1 (ca. 1,5 kg) ausgelöste Putenoberkeule
Salz, Pfeffer
250 g Schalotten
400 g Möhren
5 EL Butterschmalz
1⁄2 l Cidre (französischer Apfelwein; ersatzweise Apfelsaft)
800 g Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL flüssiger Honig
1 mittelgroße Zwiebeln
500 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
1 Ei (Gr. M)
2 EL (20 g) Mehl
Küchengarn

Zubereitung

150 Minuten

einfach

1.: Salbei waschen und trocken tupfen. Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite auf die Arbeitsfläche legen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. 4–6 Salbeiblätter darauf verteilen.
2.: Mit der Hautseite nach außen zu einem Braten legen oder rollen. Mit Küchengarn binden, sodass der Braten seine Form behält.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Schalotten schälen und halbieren. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
4.: 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen. Die Putenkeule darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Möhren und Schalotten im heißen Bratfett kurz anbraten, würzen. Rest Salbei zugeben.
5.: Cidre angießen und aufkochen. Putenkeule darauflegen und im heißen Ofen ca. 1 3⁄4 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Schmorfond übergießen.
6.: Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Nach ca. der Hälfte der Bratzeit Äpfel zugeben und mitschmoren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Putenkeule mit Honig bestreichen.
7.: Für die Reibekuchen Zwiebel und Kartoffeln schälen. Kartoffeln waschen, in eine Schüssel raspeln. Zwiebel dazuraspeln. Ei, Mehl und ca. 1 Msp. Salz zufügen und alles gut mischen. 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin 5–6 kleine Reibekuchen gleichzeitig braten.
8.: Dafür pro Reibekuchen 1–2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffel rund flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus übrigem Schmalz und Kartoffelmasse ebenso 10–12 weitere Stück braten.
9.: Putenkeule in Scheiben schneiden. Gemüse und Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.