Saftiger Burgunderbraten

Aus LECKER 11/2011
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(49) 3.9 Sterne von 5
Saftiger Burgunderbraten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 2 kg  Rinderbraten (aus der Keule) 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 1 (750 ml)  Flasche trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder) 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 4   Wacholderbeeren 
  • 2 EL  Speisestärke 

Zubereitung

195 Minuten
ganz einfach
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s.
2.
Hersteller).
3.
Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig an­braten. Nach ca. 5 Minuten Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin zugeben und unter Wenden mitbraten. Wein zugießen und aufkochen.
4.
Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen 2 1/2–3 Stunden schmoren. Den Braten zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Durch das lange Schmoren im Bratenfond wird das Fleisch mürbe und zart.
5.
Braten herausheben. Den Soßenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Burgunderbraten aufschneiden, mit der Soße anrichten.
6.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 580 kcal
  • 69 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 4 g Kohlenhydrate

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