Salat mit Rührei
Zutaten
- 1 Kopf Lollo bianco
- 200 g Champignons
- 1 Bund Schnittlauch
- 6 Eier
- 150 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Weißwein-Essig
- 1 Packung (25 g) tiefgefrorene Zwiebel mit Knoblauch
- Zucker
- 3-4 EL Öl
- 1 EL Butter oder Margarine
- 4 Scheiben Roggentoastbrot
- Petersilie
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- 2.
- Eier und Milch verquirlen, Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Champignons auf Tellern anrichten. Für die Vinaigrette Essig, tiefgefrorene Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- 3.
- Öl darunter schlagen. Vinaigrette über den Salat geben. Fett in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mit einem Pfannenwender mehrmals zusammenschieben.
- 4.
- Toastbrotscheiben rösten und Rührei portionsweise daraufgeben. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 390 kcal
- 1630 kJ
- 18g Eiweiß
- 23g Fett
- 25g Kohlenhydrate
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Foto: Horn
