Salat mit Rührei

Name: Salat mit Rührei
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kopf Lollo bianco; 200 g Champignons; 1 Bund Schnittlauch; 6 Eier; 150 ml Milch; Salz; Pfeffer; 3 EL Weißwein-Essig; 1 Packung (25 g) tiefgefrorene Zwiebel mit Knoblauch; Zucker; 3-4 EL Öl; 1 EL Butter oder Margarine; 4 Scheiben Roggentoastbrot; nach Belieben Petersilie zum Garnieren

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Zutaten

1 Kopf Lollo bianco
200 g Champignons
1 Bund Schnittlauch
6 Eier
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
3 EL Weißwein-Essig
1 Packung (25 g) tiefgefrorene Zwiebel mit Knoblauch
Zucker
3-4 EL Öl
1 EL Butter oder Margarine
4 Scheiben Roggentoastbrot
Petersilie

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
2.: Eier und Milch verquirlen, Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Champignons auf Tellern anrichten. Für die Vinaigrette Essig, tiefgefrorene Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
3.: Öl darunter schlagen. Vinaigrette über den Salat geben. Fett in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mit einem Pfannenwender mehrmals zusammenschieben.
4.: Toastbrotscheiben rösten und Rührei portionsweise daraufgeben. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.