Salat nach Pad-Thai-Art

Name: Salat nach Pad-Thai-Art
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer; 1 rote Chilischote; 2 EL Cashewmus; 4 EL Sojasoße; 1 EL Tahin (Sesampaste; Glas); 1 TL Honig; 1 EL Limettensaft; 250 g Reisnudeln (z.B. Vermicelli); 100 g Cashewkerne; 1 Möhre; 200 g Rettich; 1 rote Paprika; 50 g Zuckerschoten; 3 Lauchzwiebeln; 1 Bund Basilikum (z.B. Thaibasilikum); Salz; Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021

Lecker

30.03.2021, 00:00 Uhr

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5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer

1 rote Chilischote

2 EL Cashewmus

4 EL Sojasoße

1 EL Tahin (Sesampaste; Glas)

1 TL Honig

1 EL Limettensaft

250 g Reisnudeln (z.B. Vermicelli)

100 g Cashewkerne

1 Möhre

200 g Rettich

1 rote Paprika

50 g Zuckerschoten

3 Lauchzwiebeln

1 Bund Basilikum (z.B. Thaibasilikum)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Für das Dressing Ingwer schälen und reiben. Chili waschen, 1/2 Schote hacken, Rest in Ringe schneiden. Gehackte Chili, Ingwer, Cashewmus, 50 ml Wasser, 2 EL Sojasoße, Tahin, Honig und Limettensaft cremig mixen. Kalt stellen.

Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Pfanne von der Herdplatte nehmen. Cashews mit 2 EL Sojasoße ablöschen und kurz wenden. Nudeln abgießen. Mit dem Dressing mischen.

Möhre und Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Gemüse, Basilikum und Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chili und Cashews bestreuen. In einer gut verschließbaren Dose mitnehmen.

Nährwerte

Pro Portion

590 kcal
16 g Eiweiß
24 g Fett
74 g Kohlenhydrate

Lecker

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