Saltimbocca alla romana und Risotto bianco

Name: Saltimbocca alla romana und Risotto bianco
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Gemüsebrühe (instant): 3 TL; Olivenöl: 4 EL; Risottoreis: 200 g; trockener Weißwein: 1⁄4 l; grüner Spargel: 500 g; Salbeiblättchen: 4–6; Parmaschinken: 4 Scheiben; Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 150 g): 4; Salz, Pfeffer; Marsala (ital. Dessertwein oder Weißwein): 150 ml; + 2 EL Butter: 50 g; Parmesan (Stück): 100 g; Holzspießchen: 8

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

Saltimbocca alla romana und Risotto bianco Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 TL Gemüsebrühe (instant)
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1⁄4 l trockener Weißwein
500 g grüner Spargel
4–6 Salbeiblättchen
4 Scheiben Parmaschinken
4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
150 ml Marsala (ital. Dessertwein oder Weißwein)
50 g + 2 EL Butter
100 g Parmesan (Stück)
8 Holzspießchen

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Brühe in 600–750 ml kochendem Wasser auflösen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2–4 Minuten glasig rösten.
2.: Wein zugießen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
3.: So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Aufkochen, offen bei schwacher Hitze insgesamt 25-30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4.: Inzwischen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In den letzten 10 Minuten unter den Risotto heben und mitgaren.
5.: Für die Saltimbocca Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Schinken halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1⁄2 Scheibe Schinken und 1–2 Salbeiblatt belegen.
6.: Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
7.: 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Schnitzel herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Marsala ablöschen und bei starker Hitze aufkochen. 50 g kalte Butter in Stückchen unterrühren, bis die Soße leicht gebunden ist.
8.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in der Soße 2–3 Minuten ziehen lassen.
9.: Inzwischen Parmesan fein reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren. Alles anrichten.