Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 12 Blatt Salbei; 4 Scheiben Parmaschinken; 4 (à 150 g) Kalbsschnitzel; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 150 ml Marsala (süßer Dessertwein)

Katharina Klieme, Online Editor

12.12.2023, 16:38 Uhr

Saltimbocca alla Romana Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Bevor die Saltimbocca in deinen Mund hüpfen geht es an die einfache Zubereitung der italienischen Kalbsschnitzelchen mit Salbei und Parmaschinken. Hier ist das beste Rezept alla Romana wie vom Italiener!

Röstgemüse mit Saltimbocca-Koteletts

„Spring in den Mund“? Dafür sind die mit Schinken und Salbei umwickelten Koteletts zu groß. Stattdessen können die Gäste schon mal auf die Küchenbank hüpfen. Essen ist gleich fertig!

45 Min.

Saltimbocca-Schollenröllchen an Chillibutter-Wellen

Auf dem Herd befinden sich keine verräterischen Spuren: Der Fisch mit Salbeikern und Parmaschinkenmantel muss also im Backofen zubereitet worden sein …

5,0

45 Min.

Erdbeer-Saltimbocca mit gebratenem Spargel

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4,0

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08. Februar 2019

Kabeljau-Saltimbocca an Ofen-Rosenkohl

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3,9

45 Min.

26. Oktober 2019

Spanferkel à la Saltimbocca

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4,0

90 Min.

Bärlauch-Saltimbocca mit Rahm-Gnocchi

4,7

30 Min.

4,0 (24)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

12 Blatt Salbei

4 Scheiben Parmaschinken

4 (à 150 g) Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl

150 ml Marsala (süßer Dessertwein)

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Zubereitung

Salbei waschen und trocken schütteln. Schinkenscheiben dritteln. Schnitzel trocken tupfen und in je drei gleich große Stücke schneiden. Die Fleischstücke dünn mit einem Fleischklopfer plattieren. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem stabilen Stieltopf flach klopfen.

Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einem Salbeiblatt und einem Stück Schinken belegen. Mit Holzstäbchen feststecken. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch portionsweise nacheinander je vier Minuten unter Wenden braten.

Fleisch herausnehmen und im Ofen bei 50 °C warm halten. Bratfond mit Marsala ablöschen, aufkochen und unter Rühren ein bis zwei Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saltimbocca und Soße auf Tellern anrichten und mit Salbei garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

708 kcal
31 g Eiweiß
57 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Was versteht man unter Saltimbocca?

Frei übersetzt bedeutet Saltimbocca "Spring in den Mund!" - und sie munden köstlich! Zarte Kalbsschnitzel werden im italienischen Rezept mit Salbeiblättern und Parmaschinken belegt und mit Holzstäbchen fixiert. Beim Anbraten breitet sich das markante Salbeiaroma aus und macht die Schnitzel so unvergleichlich gut! Aus dem Bratsatz, der dank Parmaschinken besonders würzig ist, kannst du mit Marsala ganz einfach ein schnelles Sößchen zaubern.

Beilagen zu Saltimbocca alla Romana

Ob Kartoffeln, Reis, Gemüse oder Salat - zu diesem Fleischgericht passt nahezu jede Beilage. Für uns ein besonders großer Genuss dazu ist cremige Polenta, Risotto oder knusprige Röstkartoffeln. Aber auch Gnocchi oder Nudeln sind dazu lecker. Wie wäre es als Gemüsebeilage mit einem aromatischen Tomatensalat oder in der Pfanne geschwenkte Zucchini, Bohnen oder Paprika?

Und zum Nachtisch

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Katharina Klieme

Katharina kennt sich nicht nur bestens in der Welt der Foodies aus, sondern schreibt auch richtig köstliche Texte, mit denen sie LECKER.de seit 2018 bereichert. Sie ist Expertin für Backthemen wie perfekten Hefeteig, Quiche oder Bananenbrot und liebt ihre KitchenAid, die fast in jeder freien Minute zum Einsatz kommt: Pasta, Brot oder Kuchen? Für Katharina kein Problem. Genauso wenig wie die Frage: "Was kann ich aus den Resten im Kühlschrank noch alles machen"? Am liebsten dann schnelle Gerichte aus der italienischen Küche, denn die machen sie einfach glücklich.