Saltimbocca zu Gurken-Erbsen-Gemüse und Kartoffelecken

Name: Saltimbocca zu Gurken-Erbsen-Gemüse und Kartoffelecken
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 8 EL Öl (z. B. Olivenöl); Salz; weißer Pfeffer; 700 g Erbsenschoten oder 200 g tiefgefrorene Erbsen; 1 kleine Salatgurke; 1 mittelgroße rote Paprikaschote; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 EL Weißwein-Essig; 1 Prise Zucker; 4 längliche Schweineschnitzel (à ca. 150 g); etwas Salbei; 4 Scheiben Parmaschinken; 8 EL Marsala oder Weißwein (ital. Dessertwein); Holzspießchen; Backpapier

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Saltimbocca zu Gurken-Erbsen-Gemüse und Kartoffelecken Rezept

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Zutaten

800 g Kartoffeln
8 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz
weißer Pfeffer
700 g Erbsenschoten oder 200 g tiefgefrorene Erbsen
1 kleine Salatgurke
1 mittelgroße rote Paprikaschote
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Weißwein-Essig
1 Prise Zucker
4 längliche Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salbei
4 Scheiben Parmaschinken
8 EL Marsala oder Weißwein (ital. Dessertwein)
Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gut waschen, abtropfen lassen und längs vierteln. Mit 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen.
2.: Kartoffeln dabei wenden. Erbsen enthülsen, waschen und in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Gurke putzen, waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
3.: Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Essig und mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel unterrühren. Erbsen, Gurke und Paprika mit Vinaigrette mischen.
4.: Kurz ziehen lassen und abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen und abzupfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 1–2 Salbeiblättern belegen, zusammenklappen und feststecken.
5.: 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 8–10 Minuten unter Wenden braten. Übrigen Salbei kurz mitbraten. Herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit Wein und ca. 1/8 Liter Wasser ablöschen.
6.: Etwas einkochen lassen, abschmecken. Alles anrichten. Mit gebratenem Salbei garnieren. Kartoffeln und Soße dazureichen.