Salzburger Bierfleisch

Name: Salzburger Bierfleisch
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rinderhuft: 1 kg; Möhren: 150 g; Knollensellerie: 150 g; mittelgroße Zwiebel: 1; + 1 TL Öl: 3 EL; knapper EL Tomatenmark: 1; Mehl: 1 EL; Flasche Schwarzbier: 1 (0,5 l); Gemüsebrühe: 1/4 l; Salz; Pfeffer; Lorbeerblatt: 1; Schwarzbrot: 150 g; dickere Scheiben Bauchspeck: 3 (ca. 75 g); breite Bandnudeln: 200 g

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Zutaten

1 kg Rinderhuft
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL + 1 TL Öl
1 knapper EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 (0,5 l) Flasche Schwarzbier
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
150 g Schwarzbrot
3 (ca. 75 g) dickere Scheiben Bauchspeck
200 g breite Bandnudeln

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Sellerie schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
2.: 3 Öl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin rundherum anbraten. Fleisch, Zwiebel und Gemüse in den Bräter geben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und gut vermengen. Bier und Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen
3.: Brot und Speck in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot- und Speckwürfel darin 4–5 Minuten kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
4.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch nochmals abschmecken. Nudeln abgießen. Bierfleisch anrichten und mit Speck-Mix bestreuen. Nudeln dazu reichen