Saubohnen-Nudelsalat mit Curry-Speck-Marinade

Name: Saubohnen-Nudelsalat mit Curry-Speck-Marinade
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kurze Nudeln (z. B. Penne): 250 g; Salz; getrocknete Softaprikosen: 100 g; Zwiebel: 1; geräucherter durchwachsener Speck: 100 g; Öl: 2 EL; Curry: 2 TL; Weißweinessig: 5 EL; Gemüsebrühe (instant): 1 TL; Dicke Bohnen: 1–1,2 kg; Schnittlauch: 1 Bund; Pfeffer; Crème fraîche: 150 g

Aus kochen & genießen 8/2014

Saubohnen-Nudelsalat mit Curry-Speck-Marinade Rezept

Zutaten

250 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
Salz
100 g getrocknete Softaprikosen
1 Zwiebel
100 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
2 TL Curry
5 EL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1–1,2 kg Dicke Bohnen
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
150 g Crème fraîche

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Aprikosen vierteln.
2.: Für die Marinade Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. 1⁄4 l Wasser, Essig und Brühe einrühren.
3.: Nudeln und Aprikosen darunterheben und abkühlen lassen.
4.: Bohnen enthülsen. Bohnenkerne waschen und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Haut drücken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
5.: Bohnen und Schnittlauch zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche locker darunterheben und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

680 kcal
20g Eiweiß
34g Fett
70g Kohlenhydrate

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