Sauce Hollandaise
Zutaten
- 250 g Butter
- 1 Schalotte
- 4 weiße Pfefferkörner
- 1 EL Weißwein-Essig
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Butter schmelzen und vorsichtig erhitzen, bis die Molkenreste auf den Boden sinken und die Butter geklärt ist. Fett von der Molke trennen und warm stellen.
- 2.
- Für die Reduktion Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Essig, 2 EL Wasser, Pfefferkörner und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf aufkochen und auf 1/3 Flüssigkeitsmenge reduzieren.
- 3.
- Reduktion durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.
- 4.
- 1 EL Wasser und Eigelbe dazugeben und verquirlen. Über einem heißen Wasserbad (60–70°C) mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Butterfett nach und nach tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen.
- 5.
- Mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Tipp: Wer mag, schmeckt die Soße noch mit Worcestershiresauce ab.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 540 kcal
- 2260 kJ
- 4g Eiweiß
- 58g Fett
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Foto: Bonanni, Florian
