Sauerbraten mit Selleriepüree und Pumpernickel-Rosinen-Gremolata

Sauerbraten mit Selleriepüree und Pumpernickel-Rosinen-Gremolata Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 TL  Senfkörner 
  • 3   Wacholderbeeren 
  • 800 Rinderfilet 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 750 ml  trockener Rotwein 
  • 2 Scheiben (60 g)  Pumpernickelbrot 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Öl 
  • 800 Knollensellerie 
  • 150 Kartoffeln 
  • 1   kleine Knoblauchzehe 
  • 1   unbehandelte Orange 
  • 6 Stiel(e)  Petersilie 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1 TL  Butter 
  • 50 Schlagsahne 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     großer Gefrierbeutel, am besten mit Zip-Verschluss 
  •     Alufolie 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Senfkörner und Wacholderbeeren zerdrücken. Rinderfilet waschen. Senfkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Rotwein und Rinderfilet in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Rinderfilet über Nacht, mindestens 12 Stunden, marinieren
2.
Pumpernickel vierteln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten trocknen. Herausnehmen und auskühlen lassen
3.
Rinderfilet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Fleisch und Bratsatz auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten garen
4.
Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie und Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen
5.
Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen
6.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Orange waschen und die Schale dünn abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Pumpernickel im Universalzerkleinerer krümelig pürieren. Orangenschale, Pumpernickel, Petersilie, Olivenöl und Knoblauch vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen
7.
Sellerie und Kartoffeln abgießen. Butter und Sahne zufügen und pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Fleisch und Püree auf Tellern anrichten und mit der Gremolata bestreuen. Zum Schluss mit Fleischsaft beträufeln
8.
Wartezeit ca. 12 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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