Sauerbraten Neapel

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Sauerbraten Neapel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 200 ml  Balsamico-Essig 
  • 1⁄4 trockener Rotwein 
  • 1 TL  schwarze Pfefferkörner 
  • 1,8–2 kg  Rinderbraten (z. B. aus der Keule) 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 75 Amaretti (italienisches Mandelgebäck) 
  • 1,5 kg  Kartoffeln 
  • 1⁄2 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 3 Dose(n) (à 425 ml)  große weiße Bohnenkerne 
  • 2–3 EL  Pinienkerne 
  • 100 getrocknete Tomaten (soft) 
  • 1 (6 l)  großer Gefrierbeutel 

Zubereitung

850 Minuten
leicht
1.
Für die Marinade Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. 1 Zwiebel schä­len und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Essig, Wein, 300 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebelspalten, 1 Rosmarinzweig und Pfefferkörner aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Abkühlen lassen
2.
Fleisch trocken tupfen, in den Gefrierbeutel legen und in eine Schüssel legen. Marinade zugießen und den Beutel verschließen. Im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren. Zwischendurch den Beutel mehrmals wenden
3.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse beiseite stellen
4.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Gemüse aus der Marinade im heißen Bratfett unter Rühren kurz anbraten. Mit Marinade ablöschen. Fleisch in den Bräter legen, alles aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1⁄2 Stunden Amaretti fein zerbröseln, zum Sauerbraten geben und zu Ende schmoren
5.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brühe in 100 ml heißem Wasser auflösen und zu den Kartoffeln gießen. Kartoffeln zugedeckt 15–20 Minuten schmoren, ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen
6.
Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten. Softtomaten etwas kleiner schneiden. Rest Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln
7.
Braten herausheben und warm stellen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Gemüse durchs Sieb streichen, mit dem Fond verrühren. Bohnen, Pinienkerne, Tomaten, Rosmarin und Zwiebel zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 850 kcal
  • 3570 kJ
  • 83g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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