Schäufele auf Sauerkraut

Schäufele auf Sauerkraut Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,5 kg  Schweineschulter mit Knochen und Schwarte 
  •     Salz, schwarzer Pfeffer 
  •     Kümmel 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 3   mittelgroße Zwiebeln 
  • 900 ml  klare Brühe 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Sauerkraut 
  • 1 EL  Butter/Margarine 
  • 1/8 Apfelsaft 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1 EL  Speisestärke 

Zubereitung

180 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trockentupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln
2.
Gemüse, 2/3 Zwiebeln und ca. 1/4 l Brühe um den Braten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/2 l Brühe angießen
3.
Sauerkraut und restliche Zwiebeln im heißen Fett anbraten. 1/8 l Brühe, Saft, Lorbeer und 1/2-1 TL ganzen Kümmel zufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren
4.
Schäufele herausnehmen. Bratenfond durchsieben und den Bratensatz mit ca. 1/8 l heißem Wasser lösen. Gesamten Fond aufkochen. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Soße und Sauerkraut abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken fränkische Klöße
5.
Getränk: fränkischer Weißwein im Bocksbeutel, z. B. Silvaner von der Weingalerie/GWF

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ
  • 57g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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