Quinoa-Salat

Name: In Schallgeschwindigkeit zum Quinoa-Salat
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 350 g Möhren; 2 rote Paprikaschoten; 500 g Knollensellerie; 1/2 Rotkohl (ca. 600 g); 4 EL Olivenöl; 5 Stiele Koriander; 5 EL Zitronensaft; 1/2 Granatapfel; 300 g Vollmilchjoghurt; 1 EL Arhornsirup

Aus LECKER 1/2021

(4) 4.5 Sterne von 5

In Schallgeschwindigkeit zum Quinoa-Salat Rezept

Kaum sind Kaptain Möhre, Co-Pilot Paprika und seine Gemüse-Crew im Getreide vermischt, ist der bunte Teller „ready to take off“. Und bei verspätetem Raketenstart? Kein Problem: schmeckt auch kalt.

Zutaten

200 g bunte Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
350 g Möhren
2 rote Paprikaschoten
500 g Knollensellerie
1/2 Rotkohl (ca. 600 g)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Curry
5 Stiele Koriander
3- 5 EL Zitronensaft
1/2 Granatapfel
300 g Vollmilchjoghurt
1 EL Arhornsirup

Zubereitung

28 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, abtropfen lassen und in Brühe 12–15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2.: Inzwischen Möhren, Paprika und Sellerie putzen und waschen bzw. schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln (s. Tipp unten). Rotkohl waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5–10 Minuten braten, salzen und pfeffern.
4.: Koriander waschen und grob hacken. Mit Quinoa und dem Zitronensaft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Kerne aus dem Granatapfel lösen und über den Salat streuen.
5.: Für den Dip Joghurt, 1–2 TL Curry und Sirup verrühren. Mit Salz abschmecken und zum Quinoa-Salat servieren.