Scharfe Ingwer-Kürbis-Suppe mit Kokosschaum

Name: Scharfe Ingwer-Kürbis-Suppe mit Kokosschaum
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: großer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg): 1; mittelgroße Zwiebeln: 2; frischer Ingwer (25–30 g): 1 Stück(e); rote Chilischoten: 1–2; Öl: 2 EL; klare Gemüsebrühe: 800 ml; kleine rote Bete (ca. à 100 g): 2; Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml); Crème fraîche: 100–150 g; Salz; Pfeffer; Zucker: 1 TL; Limettensaft: 1–2 EL

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Scharfe Ingwer-Kürbis-Suppe mit Kokosschaum Rezept

Zutaten

1 großer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Stück(e) frischer Ingwer (25–30 g)
1–2 rote Chilischoten
2 EL Öl
800 ml klare Gemüsebrühe
2 kleine rote Bete (ca. à 100 g)
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
100–150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
1–2 EL Limettensaft

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis vierteln, schälen und entkernen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Chili darin kurz andünsten. Kürbis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen
3.: 300 ml Kokosmilch zum Kürbis geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe nochmals kurz aufkochen, Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken
4.: 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit einem Pürierstab kurz aufschäumen. Suppe in tiefen Schale anrichten und den Kokosschaum darauf verteilen