Schaumomelett mit Hähnchen-Ragout

Name: Schaumomelett mit Hähnchen-Ragout
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Hähnchenfilets (ca. 200 g); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; Muskat; 200 g Champignons; 3-4 Lauchzwiebeln; 2 (ca. 150 g) Möhren; 1 kleine Zwiebel; 100 g Schlagsahne; 1-2 TL klare Brühe (Instant); 50 g TK-Erbsen; 2 EL heller Soßenbinder; 3 Eier (Gr. M); 1 gestrich. EL Speisestärke; evtl. Salat, Petersilie und Tomate zum Garnieren

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Schaumomelett mit Hähnchen-Ragout Rezept

Zutaten

2 Hähnchenfilets (ca. 200 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Champignons
3-4 Lauchzwiebeln
2 (ca. 150 g) Möhren
1 kleine Zwiebel
100 g Schlagsahne
1-2 TL klare Brühe (Instant)
50 g TK-Erbsen
2 EL heller Soßenbinder
3 Eier (Gr. M)
1 gestrich. EL Speisestärke
Salat, Petersilie und Tomate

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
2.: Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Möhren schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Alles im heißen Bratfett ca. 5 Minuten dünsten, würzen
3.: Gemüse mit 200 ml Wasser ablöschen. Sahne und Brühe einrühren, Erbsen zufügen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und binden. Fleisch zugeben und erhitzen. Ragout abschmecken und warm stellen
4.: Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb unterziehen. Stärke darübersieben, unterheben
5.: 1 EL Öl in beschichteter Pfanne (24 cm Ø; m. Deckel) erhitzen. Eimasse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten stocken lassen (Deckel nicht abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen!)
6.: Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit Ragout füllen und überklappen. Evtl. mit Salat, Petersilie und Tomate garnieren. Sofort servieren