Schinken im Ciabatta-Teig

1.

Fleisch im Topf mit Wasser bedecken. Zwiebeln schälen, vierteln, mit Gewürzen zufügen. Zugedeckt gut 1 1/2 Stunden köcheln. Etwas abkühlen

2.

Hefe in 3-4 EL lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineingießen. Mit etwas Backmischung bestäuben. Zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. 600 ml Wasser zugießen. Alles verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen

3.

Vom Teig gut 1/3 abnehmen. Rest auf wenig Mehl ca.1 cm dick (etwa doppelt so groß wie das Fleisch) ausrollen. Fleisch mit Teig umhüllen. Vom Rest ca. 4 Rollen (ca. 20 cm lang) und Brötchen formen. Braten mit den Rollen verzieren

4.

Braten und Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2), 2. Schiene von unten, 50-60 Minuten backen. Brötchen nach ca. 20 Minuten herausnehmen

5.

Tomaten waschen, zerkleinern. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Alles mischen. Dip: Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, hacken. Mit Joghurt, Schmand und Zitrone verrühren, würzen. Mit Petersilie garnieren