Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost

Name: Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Eier (Größe M): 2; Mehl: 125 g; Backpulver: 1 Messerspitze; Salz; Milch: 150 ml; Saftorange: 1; Zucker: 1 EL; Sonnenblumenöl: 1-2 EL; Möhren: 400 g; kleine Äpfel: 2 (ca. 300 g); Salatblätter (z. B. Kopfsalat): 4; Petersilie: 3-4 Stiel(e); dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g): 1 (ca. 0,5 cm); Butter oder Margarine: 4 TL; Schmand oder Joghurt: 60 g

Aus kochen & genießen 4/2009

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Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost Rezept

Zutaten

2 Eier (Größe M)
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz
150 ml Milch
1 Saftorange
1 EL Zucker
1-2 EL Sonnenblumenöl
400 g Möhren
2 (ca. 300 g) kleine Äpfel
4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
3-4 Stiel(e) Petersilie
1 (ca. 0,5 cm) dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g)
4 TL Butter oder Margarine
60 g Schmand oder Joghurt

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und zusammen mit der Milch und 100 ml Wasser unter die Eier rühren. Pfannkuchenteig 25-30 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen für die Rohkost Orange auspressen. Orangensaft (ca. 100 ml) erst mit Zucker und 1 Prise Salz verrühren, dann Öl darunterschlagen. Möhren waschen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
3.: Äpfel waschen, trocken tupfen und mit der Schale, bis zum Kerngehäuse, ebenfalls grob raspeln. Äpfel sofort mit der Orangensaftmarinade mischen, dann Möhren unterrühren. Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
4.: Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne (oberer Rand 26 cm Ø, Boden ca. 20 cm Ø) erhitzen 1/4 des Teiges (ca. 1 Suppenkelle) in die Pfanne geben und nach ca. 1/2 Minute mit etwas Schinken bestreuen.
5.: Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Pfannkuchen wenden und von der Schinkenseite 1-2 Minuten braten. Fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
6.: Auf jedem Pfannkuchen ein Salatblatt mit etwas Rohkost anrichten. Jeweils 1 Klecks Schmand auf jeden Pfannkuchen geben und mit Petersilie bestreuen und garnieren. Restliche Rohkost extra dazureichen.