Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost

Name: Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 125 g Mehl; 1 Messerspitze Backpulver; Salz; 150 ml Milch; 1 Saftorange; 1 EL Zucker; 1-2 EL Sonnenblumenöl; 400 g Möhren; 2 (ca. 300 g) kleine Äpfel; 4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat); 3-4 Stiel(e) Petersilie; 1 (ca. 0,5 cm) dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g); 4 TL Butter oder Margarine; 60 g Schmand oder Joghurt

Aus kochen & genießen 4/2009

(0) 0 Sterne von 5

Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost Rezept

Zutaten

2 Eier (Größe M)
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz
150 ml Milch
1 Saftorange
1 EL Zucker
1-2 EL Sonnenblumenöl
400 g Möhren
2 (ca. 300 g) kleine Äpfel
4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
3-4 Stiel(e) Petersilie
1 (ca. 0,5 cm) dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g)
4 TL Butter oder Margarine
60 g Schmand oder Joghurt

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und zusammen mit der Milch und 100 ml Wasser unter die Eier rühren. Pfannkuchenteig 25-30 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen für die Rohkost Orange auspressen. Orangensaft (ca. 100 ml) erst mit Zucker und 1 Prise Salz verrühren, dann Öl darunterschlagen. Möhren waschen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
3.: Äpfel waschen, trocken tupfen und mit der Schale, bis zum Kerngehäuse, ebenfalls grob raspeln. Äpfel sofort mit der Orangensaftmarinade mischen, dann Möhren unterrühren. Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
4.: Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne (oberer Rand 26 cm Ø, Boden ca. 20 cm Ø) erhitzen 1/4 des Teiges (ca. 1 Suppenkelle) in die Pfanne geben und nach ca. 1/2 Minute mit etwas Schinken bestreuen.
5.: Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Pfannkuchen wenden und von der Schinkenseite 1-2 Minuten braten. Fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
6.: Auf jedem Pfannkuchen ein Salatblatt mit etwas Rohkost anrichten. Jeweils 1 Klecks Schmand auf jeden Pfannkuchen geben und mit Petersilie bestreuen und garnieren. Restliche Rohkost extra dazureichen.