Schinken-Pfannkuchen mit Möhren-Apfel-Rohkost
Aus kochen & genießen
4/2009
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 125 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- Salz
- 150 ml Milch
- 1 Saftorange
- 1 EL Zucker
- 1-2 EL Sonnenblumenöl
- 400 g Möhren
- 2 (ca. 300 g) kleine Äpfel
- 4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
- 3-4 Stiel(e) Petersilie
- 1 (ca. 0,5 cm) dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g)
- 4 TL Butter oder Margarine
- 60 g Schmand oder Joghurt
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und zusammen mit der Milch und 100 ml Wasser unter die Eier rühren. Pfannkuchenteig 25-30 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Inzwischen für die Rohkost Orange auspressen. Orangensaft (ca. 100 ml) erst mit Zucker und 1 Prise Salz verrühren, dann Öl darunterschlagen. Möhren waschen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
- 3.
- Äpfel waschen, trocken tupfen und mit der Schale, bis zum Kerngehäuse, ebenfalls grob raspeln. Äpfel sofort mit der Orangensaftmarinade mischen, dann Möhren unterrühren. Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
- 4.
- Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne (oberer Rand 26 cm Ø, Boden ca. 20 cm Ø) erhitzen 1/4 des Teiges (ca. 1 Suppenkelle) in die Pfanne geben und nach ca. 1/2 Minute mit etwas Schinken bestreuen.
- 5.
- Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Pfannkuchen wenden und von der Schinkenseite 1-2 Minuten braten. Fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
- 6.
- Auf jedem Pfannkuchen ein Salatblatt mit etwas Rohkost anrichten. Jeweils 1 Klecks Schmand auf jeden Pfannkuchen geben und mit Petersilie bestreuen und garnieren. Restliche Rohkost extra dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 410 kcal
- 1720 kJ
- 17g Eiweiß
- 18g Fett
- 43g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
