Schinkenbraten in Briochemantel

Name: Schinkenbraten in Briochemantel
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Schweinenuss; ca. 1,2 kg; beim Fleischer; vorbestellen ); 1/2 Würfel (21 g) Hefe; 3 EL Milch; 250 g Butter oder Margarine; Salz; 4 Eier; 540 g Mehl; 1 kg Champignons; 2 EL Öl; Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 4 EL Zwiebeln; Milch zum Bestreichen; 500 g Kartoffeln; 500 g Spargel; 200 g Schlagsahne; 1 Kerbel; 1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen; 150 g Crème; fraîche; 2 EL Senf

Gib die erste Bewertung ab!

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

Schnelles Abendessen: Tomaten-Pesto-Crostini

Schnelles Abendessen – Blitz-Rezepte zum Feierabend

Zutaten

1 Schweinenuss
(ca. 1,2 kg; beim Fleischer
vorbestellen
1/2 Würfel (21 g) Hefe
3 EL Milch
250 g Butter oder Margarine
Salz
4 Eier
540 g Mehl
1 kg Champignons
2 EL Öl
Pfeffer
1 Bund Petersilie
4 EL Zwiebeln
Milch zum Bestreichen
500 g Kartoffeln
500 g Spargel
200 g Schlagsahne
1 Kerbel
1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
150 g Crème
fraîche
2 EL Senf

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen. Mit Wasser bedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Fond aufbewahren. Inzwischen Milch erwärmen. Hefe darin auflösen. 200 g Fett zerlassen.
2.: Mit Hefemilch, 1/2 Teelöffel Salz, Eiern und 500 g Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Für die Farce 500 g Champignons putzen, waschen, fein hacken. Im heißen Öl ca. 10 Minuten braten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken, unterrühren. Teig mit gerösteten Zwiebeln verkneten und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Etwas Teig zum Garnieren etwas beiseite legen. Ausgerollten Teig mit der Farce bestreichen.
4.: Braten darin einschlagen. Mit etwas Milch einstreichen. Mit zurückbehaltenem Teig verzieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit für das Ragout Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
5.: Anschließend pellen. Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die holzigen Enden abschneiden. Restliche Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Spargel und Champignons in 1 Esslöffel Fett andünsten, mit 1/2 Liter Fleischfond ablöschen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
6.: Restliches Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Zuerst Sahne, dann das Gemüse mit dem Fond unter vorsichtigem Rühren zufügen. Kartoffeln unterheben. Alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Kerbel abzupfen und darüberstreuen. Für die Soße Aprikosen abtropfen, grob würfeln und pürieren. Mit Crème fraîche und Senf verrühren. Braten aufgeschnitten, mit dem Ragout und Soße servieren.