Schlemmerplatte

Aus kochen & genießen 12/1999
Schlemmerplatte Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 weißer Spargel 
  • 250 kleine Kartoffeln 
  • 2   Kohlrabi 
  • 250 kleine Möhren 
  • 400 ausgelöstes Kasselerkotelett 
  • 150 Hähnchenfilet 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 150 tiefgefrorene Erbsen 
  • 100 Krakauer 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 2 EL  Mehl 
  • 125 Schlagsahne 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 1- 2 EL  geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • einige Stiel(e)  Kerbel 
  •     Zitrone 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Kartoffeln und Kohlrabi in größere Stücke schneiden. Kasseler und Hähnchenfilets waschen. Reichlich Wasser mit wenig Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt aufkochen. Kasseler und Hähnchenfilets darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Spargel, Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Erbsen und Krakauer während der letzten 5 Minuten darin erhitzen. Für die Soße Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und 500 ml vom Fleisch-Gemüsefond unter ständigem Rühren zufügen. Ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken. Kräuter waschen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Kerbelblättchen abzupfen. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten. Mit Kräutern bestreut und Zitrone garniert servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 40g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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