Schmorgurken-Caponata mit Mandelziegenkäse

Aus LECKER 9/2014
Schmorgurken-Caponata mit Mandelziegenkäse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 75 Rosinen 
  • 2 (ca. 750 g)  Schmorgurken 
  • 500 Tomaten 
  • 1   große Zwiebel 
  • 1 Bund  Dill 
  • 8 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Kapern + 2–3 EL Kapernsud (Glas) 
  • 3 EL  Weißweinessig 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 2 gehäufte EL  Mehl 
  • 2 TL  Speisestärke 
  • 2 EL  gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 1⁄2 TL  Backpulver 
  • 8   Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g) 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Gurken putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Gurken in breite Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
2.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
3.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gurken zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomaten, Rosinen und Kapern zugeben. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker würzen.
4.
Alles aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten köcheln.
5.
Inzwischen Mehl, Stärke, Mandeln, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 75 ml Wasser glatt rühren. Ziegenkäsetaler durch den Teig ziehen. 6 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
6.
Käsetaler darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten, sodass sie gerade eben anfangen zu schmelzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.
Dill unter das Gemüse rühren und die Caponata mit Kapernsud, Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken. Mit Ziegenkäse anrichten. Caponata schmeckt warm und kalt. Dazu passt Ciabatta.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 11g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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