Schmorgurken-Caponata mit Mandelziegenkäse

Name: Schmorgurken-Caponata mit Mandelziegenkäse
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rosinen: 75 g; Schmorgurken: 2 (ca. 750 g); Tomaten: 500 g; große Zwiebel: 1; Dill: 1 Bund; Olivenöl: 8 EL; Kapern + 2–3 EL Kapernsud (Glas): 2 EL; Weißweinessig: 3 EL; Salz, Pfeffer, Zucker; Mehl: 2 gehäufte EL; Speisestärke: 2 TL; gemahlene Mandeln (ohne Haut): 2 EL; Backpulver: 1⁄2 TL; Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g): 8

Aus LECKER 9/2014

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Schmorgurken-Caponata mit Mandelziegenkäse Rezept

Zutaten

75 g Rosinen
2 (ca. 750 g) Schmorgurken
500 g Tomaten
1 große Zwiebel
1 Bund Dill
8 EL Olivenöl
2 EL Kapern + 2–3 EL Kapernsud (Glas)
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
2 gehäufte EL Mehl
2 TL Speisestärke
2 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1⁄2 TL Backpulver
8 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g)

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Gurken putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Gurken in breite Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
2.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
3.: 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gurken zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomaten, Rosinen und Kapern zugeben. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker würzen.
4.: Alles aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten köcheln.
5.: Inzwischen Mehl, Stärke, Mandeln, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 75 ml Wasser glatt rühren. Ziegenkäsetaler durch den Teig ziehen. 6 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
6.: Käsetaler darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten, sodass sie gerade eben anfangen zu schmelzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.: Dill unter das Gemüse rühren und die Caponata mit Kapernsud, Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken. Mit Ziegenkäse anrichten. Caponata schmeckt warm und kalt. Dazu passt Ciabatta.