Schmorgurken in Curry-Hurry

Name: Schmorgurken in Curry-Hurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Stück (à 2 cm) Ingwer; 1 rote Chilischote; 2 Tomaten; 800 g Schmor- oder Salatgurken; 75 g Cashewkerne; 3 EL Öl; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 1-2 EL Limettensaft; 5 Stiel/e Koriander

Aus LECKER 7/2018

(11) 3.8 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
1 Stück (à 2 cm) Ingwer
1 rote Chilischote
2 Tomaten
800 g Schmor- oder Salatgurken
75 g Cashewkerne
3 EL Öl
Currypulver, Salz
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
1-2 EL Limettensaft
5 Stiel/e Koriander

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Chili waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
2.: Cashews im Topf ohne Fett rösten, herausnehmen, hacken. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Tomaten darin andünsten. Mit 2 TL Currypulver bestäuben. Gurken und Kokosmilch zugeben und aufkochen. 6–8 Minuten köcheln. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, anrichten. Koriander waschen, abzupfen, mit Cashews aufs Curry streuen. Dazu passt Reis.