Schneidebohnensalat

Name: Schneidebohnensalat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Schneidebohnen; Salz; 1 (300 g) Gemüsezwiebel; 500 g Champignons; 100 g Frühstücksspeck; 2-3 EL Weißwein-Essig; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 TL Dijon-Senf; 6 EL Öl; 1/2 Bund Thymian

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Zutaten

1 kg Schneidebohnen
Salz
1 (300 g) Gemüsezwiebel
500 g Champignons
100 g Frühstücksspeck
2-3 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Dijon-Senf
6 EL Öl
1/2 Bund Thymian

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Bohnen putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden.
2.: Pilze waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren. Speck in Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze und Zwiebeln im Bratfett 2-3 Minuten braten.
3.: Abkühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Schüssel verquirlen. Zuletzt das Öl darunterrühren. Bohnen mit Pilzen, Zwiebeln und Vinaigrette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Speck und Thymian über den Salat streuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.