Schnittlauch-Schmarrn mit Katenschinken-Tatar

Name: Schnittlauch-Schmarrn mit Katenschinken-Tatar
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Radieschen; 150 g Cornichons; 200 g Katenschinkenwürfel; 2 EL Öl; Pfeffer; 2 Bund Schnittlauch; 4 Eier (Größe M); 1 TL Salz; 250 ml Milch; 125 g Mehl; 2 TL Butterschmalz

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Schnittlauch-Schmarrn mit Katenschinken-Tatar Rezept

Zutaten

1 Bund Radieschen
150 g Cornichons
200 g Katenschinkenwürfel
2 EL Öl
Pfeffer
2 Bund Schnittlauch
4 Eier (Größe M)
1 TL Salz
250 ml Milch
125 g Mehl
2 TL Butterschmalz

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen, Gurkensud auffangen. Cornichons ebenfalls klein würfeln. Beides mit Katenschinkenwürfeln, 2–3 EL Sud und Öl mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Hälfte des Schnittlauchs unter den Tatar heben
2.: Eier trennen. Eigelbe, Salz und 150 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen und mit 100 ml Milch und restlichem Schnittlauch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten goldgelb backen. Schmarrn mit einer Palette vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Herausnehmen und warm halten. Vorgang wiederholen
3.: Schmarrn mit Tatar anrichten. Restlichen Tatar dazu reichen und mit beiseite gelegtem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt Schmand