Schnitzel auf Schneidebohnen (Diabetiker)

Name: Schnitzel auf Schneidebohnen (Diabetiker)
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 160 g geschälte Kartoffeln; Salz; weißer Pfeffer; 150 g geputzte Schneidebohnen; 1 (30 g) geschälte Zwiebel; 50 g geputzte Paprikaschote (z. B. rot); 1 1/2 TL (7,5 g) Öl; 1 TL Gemüsebrühe; 1 (ca. 125 g) Schweineschnitzel; 1 EL geriebener Parmesankäse; 1 EL (15 g) Paniermehl; etwas Thymian; 1 Eigelb; 1 EL saure Sahne

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Schnitzel auf Schneidebohnen (Diabetiker) Rezept

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Zutaten

160 g geschälte Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
150 g geputzte Schneidebohnen
1 (30 g) geschälte Zwiebel
50 g geputzte Paprikaschote (z. B. rot)
1 1/2 TL (7,5 g) Öl
1 TL Gemüsebrühe
1 (ca. 125 g) Schweineschnitzel
1 EL geriebener Parmesankäse
1 EL (15 g) Paniermehl
Thymian
1 Eigelb
1 EL saure Sahne

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel hacken. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. 1/2 Teelöffel Öl erhitzen. Zwiebel andünsten. Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Abgetropfte Bohnen zugeben. Alles ca. 5 Minuten garen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Paniermehl und Thymian mischen. Schnitzel erst in verquirltem Eigelb, dann in der Parmesan-Mischung wenden. 1 Teelöffel Öl erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Sahne in das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnitzel anrichten. Kartoffeln dazureichen
2.: / 3 anzurechnende BE