Schnitzel in Kokospanade

Name: Schnitzel in Kokospanade
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (425 ml) Aprikosen: 1 Dose(n); Lauchzwiebeln: 1 Bund; Schweineschnitzel (à ca. 150 g): 4; Salz; Pfeffer; Eigelb: 1-2; Kokosraspel: 4 EL; Öl: 2 EL; eingelegter, grüner Pfeffer: 1 TL; gehobelte Kokosspäne zum Garnieren

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Zutaten

1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1-2 Eigelb
4 EL Kokosraspel
2 EL Öl
1 TL eingelegter, grüner Pfeffer
gehobelte Kokosspäne

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Früchte in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Nacheinander im verquirltem Eigelb und Kokosraspel wenden. Bei mittlerer Hitze im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten und herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 4 Minuten bei starker Hitze braten, Aprikosen nach ca. 2 Minuten zufügen.
3.: 100 ml Aprikosensaft und Pfefferkörner zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehobelten Kokosspänen garniert servieren.