Schnitzel à la Cordon bleu zu Physalissoße
Aus kochen & genießen 2/2013

Zutaten
- 200 g Physalis
- 125 g Kumquats
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 6 Stiel(e) Thymian
- 4 (à 125 g) Schweineschnitzel
- 8 dünne Scheiben magerer luftgetrockneter Schinken
- 4 Scheiben (ca. 80 g) Raclettekäse
- 1–2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1⁄4 l Orangensaft
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1–2 TL Speisestärke
- Holzspieße
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Zum Garnieren 4 Physalis beiseite legen. Die übrigen aus der Hülle lösen, waschen, abtrocknen und halbieren. Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei entkernen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
- 2.
- Thymian waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen.
- 3.
- Schnitzel trocken tupfen und flach klopfen. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken und.
- 4.
- 1 Scheibe Käse belegen. Überklappen und feststecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
- 5.
- Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Thymian, Physalis und Kumquats kurz mit anbraten. Mit Orangensaft und 150–200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren.
- 6.
- In die Soße rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Soße anrichten. Mit Physalis und Thymian garnieren. Als Beilage 200 g Reis kochen. Dazu schmeckt Feldsalat mit Kirschtomaten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 590 kcal
- 48 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate