Schnitzel à la Cordon bleu zu Physalissoße

Name: Schnitzel à la Cordon bleu zu Physalissoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 200 g Physalis; 125 g Kumquats; 1 mittelgroße Zwiebel; 6 Stiel(e) Thymian; 4 (à 125 g) Schweineschnitzel; 8 dünne Scheiben magerer luftgetrockneter Schinken; 4 Scheiben (ca. 80 g) Raclettekäse; 1–2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1⁄4 l Orangensaft; 1 TL Gemüsebrühe; 1–2 TL Speisestärke; Holzspieße

Aus kochen & genießen 2/2013

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Schnitzel à la Cordon bleu zu Physalissoße Rezept

Zutaten

200 g Physalis
125 g Kumquats
1 mittelgroße Zwiebel
6 Stiel(e) Thymian
4 (à 125 g) Schweineschnitzel
8 dünne Scheiben magerer luftgetrockneter Schinken
4 Scheiben (ca. 80 g) Raclettekäse
1–2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1⁄4 l Orangensaft
1 TL Gemüsebrühe
1–2 TL Speisestärke
Holzspieße

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zum Garnieren 4 Physalis beiseite legen. Die übrigen aus der Hülle lösen, waschen, abtrocknen und halbieren. Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei entkernen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2.: Thymian waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen.
3.: Schnitzel trocken tupfen und flach klopfen. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken und.
4.: 1 Scheibe Käse belegen. Überklappen und feststecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
5.: Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Thymian, Physalis und Kumquats kurz mit anbraten. Mit Orangensaft und 150–200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren.
6.: In die Soße rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Soße anrichten. Mit Physalis und Thymian garnieren. Als Beilage 200 g Reis kochen. Dazu schmeckt Feldsalat mit Kirschtomaten.