Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette
Zutaten
- 40 g Walnusskerne
- 100 g Feldsalat
- 200 g Friséesalat
- 5 Tomaten
- 2–3 Möhren
- 50 g weiche Butter
- 3–4 EL Paniermehl
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 30 g geriebener Parmesankäse
- Pfeffer
- Salz
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 4 EL Öl
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Zucker
- Frischhaltefolie
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
- 2.
- Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Paniermehl, Senf, Möhrenraspel und Käse hinzufügen und gut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 3.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben und 5-8 Minuten braten, dabei 1 x wenden, herausnehmen.
- 4.
- Fleisch in 3 gleichgroße Stücke schneiden. Möhren-Senf-Kruste mit Hilfe eines Teelöffels auf dem Fleisch verteilen, zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten überbacken.
- 5.
- Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Lauchzwiebel verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Walnüsse hacken. Salat, Tomaten und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen.
- 6.
- Fleisch auf Platten anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmeckt dunkles Brot.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 500 kcal
- 2100 kJ
- 41 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
