Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette

Name: Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 40 g Walnusskerne; 100 g Feldsalat; 200 g Friséesalat; 5 Tomaten; 2–3 Möhren; 50 g weiche Butter; 3–4 EL Paniermehl; 2 EL mittelscharfer Senf; 30 g geriebener Parmesankäse; Pfeffer; Salz; 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g); 4 EL Öl; 1 Lauchzwiebel; 3 EL heller Balsamico-Essig; Zucker; Frischhaltefolie

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Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette Rezept

Zutaten

40 g Walnusskerne
100 g Feldsalat
200 g Friséesalat
5 Tomaten
2–3 Möhren
50 g weiche Butter
3–4 EL Paniermehl
2 EL mittelscharfer Senf
30 g geriebener Parmesankäse
Pfeffer
Salz
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
4 EL Öl
1 Lauchzwiebel
3 EL heller Balsamico-Essig
Zucker
Frischhaltefolie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
2.: Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Paniermehl, Senf, Möhrenraspel und Käse hinzufügen und gut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben und 5-8 Minuten braten, dabei 1 x wenden, herausnehmen.
4.: Fleisch in 3 gleichgroße Stücke schneiden. Möhren-Senf-Kruste mit Hilfe eines Teelöffels auf dem Fleisch verteilen, zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten überbacken.
5.: Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Lauchzwiebel verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Walnüsse hacken. Salat, Tomaten und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen.
6.: Fleisch auf Platten anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmeckt dunkles Brot.