Schnitzel Pizzaiola mit Risotto

Name: Schnitzel Pizzaiola mit Risotto
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: feste Tomaten: 800 g; Oregano: einige Stiel(e); Zwiebeln: 2 (ca. 160 g); Knoblauchzehen: 2; Öl: 3-4 EL; trockener Rotwein: 100 ml; Kapern: 1 Glas (53 ml); kleine Kalbsschnitzel: 8 (ca. 640 g); Salz; Pfeffer; Risotto-Reis: 250 g; trockener Weißwein: 200 ml; einige Safranfäden; Gemüsebrühe (Instant): 800 ml; geriebener Parmesankäse: 50 g; Zitronenecken zum Garnieren

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Zutaten

800 g feste Tomaten
einige Stiel(e) Oregano
2 (ca. 160 g) Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Öl
100 ml trockener Rotwein
1 Glas (53 ml) Kapern
8 (ca. 640 g) kleine Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
250 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
einige Safranfäden
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g geriebener Parmesankäse
Zitronenecken

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen. Mit reichlich kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Oregano waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Einen Esslöffel Öl erhitzen, Knoblauch- und Hälfte der Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenwürfel, Kapern und Oregano, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben.
3.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Rest Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen.
4.: Safranfäden zugeben. Brühe nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen.
5.: Parmesan unterrühren. Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. Ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise unter Wenden zwei Minuten pro Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Risotto, Tomatensugo und Fleisch auf Tellern anrichten, mit Zitronenecken und Oregano garnieren.