Schnitzel Pizzaiola mit Risotto
Zutaten
- 800 g feste Tomaten
- einige Stiel(e) Oregano
- 2 (ca. 160 g) Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Öl
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 Glas (53 ml) Kapern
- 8 (ca. 640 g) kleine Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Risotto-Reis
- 200 ml trockener Weißwein
- einige Safranfäden
- 800 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Zitronenecken
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen. Mit reichlich kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Oregano waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Einen Esslöffel Öl erhitzen, Knoblauch- und Hälfte der Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenwürfel, Kapern und Oregano, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Rest Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen.
- 4.
- Safranfäden zugeben. Brühe nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen.
- 5.
- Parmesan unterrühren. Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. Ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise unter Wenden zwei Minuten pro Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- Risotto, Tomatensugo und Fleisch auf Tellern anrichten, mit Zitronenecken und Oregano garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 590 kcal
- 2470 kJ
- 46 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
