Schnitzelbraten mit Pflaumenmus-Zimt-Glasur, Speckbohnen und Schmand-Kartoffeln

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Schnitzelbraten mit Pflaumenmus-Zimt-Glasur, Speckbohnen und Schmand-Kartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Zwiebeln 
  • 1 Bund (ca. 500 g)  Suppengrün 
  • 1,2 kg  ausgelöster Kotelettbraten 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  • 125 Pflaumenmus 
  • 1 TL  Zimt 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 600 tiefgefrorene Prinzessbohnen 
  • 50 Schinkenwürfel 
  • 4–5 Stiel(e)  Petersilie 
  • 150 Schmand 
  • 50 Butter 
  • 1 Stück(e) (ca. 3 cm)  frischer Meerrettich 
  • 1 EL  Haselnussblättchen 

Zubereitung

285 Minuten
leicht
1.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum unter Wenden kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Suppengemüse ins Bratfett geben und unter Wenden kräftig anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Fleisch daraufsetzen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen
2.
75 g Pflaumenmus, Zimt und 5 EL Wasser glatt rühren. Fleisch mit etwas Pflaumenmus bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: ungeeignet) ca. 4 Stunden braten, dabei Fleisch mehrmals mit Pflaumenmus bestreichen, bis es verbraucht ist. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen
3.
Inzwischen 250 ml Wasser erhitzen. Bohnen unaufgetaut zufügen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfelchen darin auslassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand glatt rühren. Kartoffeln abgießen. Butter, Schmand und Petersilie zufügen. Deckel auf den Topf setzen, kräftig durchschwenken. Warm halten. Bohnen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in die Schinkenwürfelchen geben, warm halten
4.
Meerrettich schälen, waschen und fein reiben. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen
5.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm halten. Gemüse in ein feines Sieb gießen, Fond dabei auffangen und Gemüse mit einem Esslöffelrücken etwas ausdrücken. Fond in einen Topf gießen, aufkochen, 50 g Pflaumenmus und Meerrettich ein rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
6.
Fleisch dünn aufschneiden. Fleisch und Bohnen auf Tellern anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreuen. Schmand-Kartoffeln in einem Schälchen extra dazureichen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 930 kcal
  • 3900 kJ
  • 77g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 65g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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